STORIA
Il termine “gastronomia” non rimanda solamente all’insieme delle tradizioni culinarie di un particolare territorio o epoca, ma anche ad un preciso luogo fisico, vale a dire a quei negozi-laboratori, eredi delle antiche pizzicherie, in cui è possibile scoprire ed acquistare prodotti gastronomici che sono vere e proprie specialità alimentari realizzate con cura e maestria da abili artigiani del settore “Gastronomia tipica del territorio”, oggetto del presente disciplinare.
Nonostante l’evolversi dei gusti e delle tendenze culinarie, ancora oggi, passeggiando per il centro storico e lungo le affascinanti vie che incorniciano le città liguri, è possibile soffermarsi ad ammirare le vetrine delle classiche e tradizionali gastronomie liguri, conosciute in dialetto con il termine “sciamadde” che rappresentano dei veri e autentici trionfi di preparazioni locali tipiche del territorio.
Ogni prodotto gastronomico preparato dall’artigiano nel suo laboratorio, nasce dall’accurata selezione degli ingredienti tipici della regione, coniugando semplicità e tradizione, mentre le ricette raccontano storie di un passato ricco di influenze culturali e di un legame profondo con la terra e il mare ligure e rappresentano un omaggio alla tradizione, che conserva intatta la sua autenticità pur evolvendosi con il tempo.

TERRITORIO
L’attività di produzione della “Gastronomia tipica del territorio”, oggetto del presente disciplinare, deve avvenire integralmente in imprese ubicate nel territorio della Regione Liguria.

DISCIPLINARE
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